そろそろウチのビルの１Ｆエントランスにある看板のデザインを替えようと思案中。
実は私、グラフィックデザイン学校出身(でも中退、エヘッ)で、
現行のデザインも、私が基礎デザインを起こして、
現在立派にその道を極めている同窓生のうちの二人がそれを素敵に仕上げてくれたもの。
今回はスタッフのナナがパソコン出来るしカメラ好きなので、彼の技術力に頼ってます。
(ホント、インドネシア人ってカメラが好きな人多いんですなあ。
独立記念日等、在福インドネシア人の集まりに出席してみるとゴッツイレンズの付いたカメラがズラリと並びます。)
最近時々ナナにパソコンを持って来てもらって、時間がある時に少しずつカタチにしてしてます。
デザインにイカット(tenunan ikat⇒絣織りの生地・日本の絣織りのルーツ)のモチーフを起用しようと思い、先日大名にあるバリ雑誌店リフォイックの商品を取材に行きました。
事前に主旨を説明したら「ああ、いつでもいいっすよ」と、ありがたい返事。
夕方当店専属カメラマン・ナナ・スルヤナ氏と伺い、撮影終了。
「撮影だけでごめん。ありがとうね」と帰る時
「よかったらこれを」と、いい香りのバリのお香を幾つか頂きました。
以前バッグパッカーでインドネシアを歩いてたという彼ら。
現地の優しさに触れたからこの店オープンしたと。
インドネシアレストランの我ら、今度は日本で彼らの優しさに触れてます。
(ま、その割りにはたまに朝8時9時位までウチを占拠して焼酎バカ飲みする奴等だけど)
リフォイックもよろしく。
写真はインドネシア製の服着た日本人二人(リフォイック)と日本製の服着たインドネシア人(アユウルディ)
バリ滞在中、個人や集落または島全体の儀式や祭りの日、寺院(PURAプロ)や個人宅内にある寺院(SANGGAHサンガ/MARAJANムラジャン)に招待されてお昼頃になると儀式は一区切り。
儀式と同じ位心惹かれるこの時間。
そう！食事タ〜イム！
バリ料理がビュッフェ方式でズラリと並び、参加者の皆さんが各々料理の棟に向かい、私も恐縮しながらも大盛りに皿に盛り付けます。
友人宅の儀式で、私も朝から料理の手伝いした場合は更に大盛り！
その料理の中に時々登場するのがTUMトゥム。鶏や家鴨、豚肉等をスパイスと共に叩いてバナナの葉にくるみ蒸しあげます。
ちなみにウブドUBUDから少し東に行ったペジェン村クボエダン寺院PURA KEBO EDANの正面辺り(だったかなあ)にある小さな小さなワルンWARUNG(飲み物や食事、日用品等を売ってる商店。よろず屋)は私が行く度TUMがあります。
更にそこは椰子の発酵酒トゥアックTUAKもある時があるのでTUMをツマミに一杯。是非お試しを。
ちなみにウブドからペジェンに向かう途中、時々アユウルディに来て頂く倉地さん経営の素敵なプチホテルがあるので要チェック!!ototsumugiで検索してみてください！
話しがそれましたがウチのマデ、先日からそのTUMの試作中。そのうちオンメニューかも。
ところで今月のお楽しみ。お知らせが遅れました。
?このブログを御覧になって初めていらっしゃる方:
プルタマ・カリと囁いたら二割引き
?それ以外のお客様:
今月のご来店で一度目はサービスの対象にはなりませんが、今月二度目のご来店時にクドゥア・カリと囁いたらやはり二割引き。
三度目にはクティガ・カリと囁いたら三割引き。
四度目からも素敵なサービスがあるので三度目の帰りに次の合言葉を訊いてください！
条件:
?サービスの対象はお一人様づつ
?なので囁く時はお連れの方に聞こえないように小声で
?サービス対象はお一人二千五百円以上。現金支払いに限ります
今回は「えーと、あの〜」は言ってしまってもＯＫです。
お待ちしてます！
日本でインドネシア料理をレストランで忠実に忠実に再現しようとするとそれ相応の金額がかかるんです。
例えばイタリアやフランス料理の食材に比べて需要供給のバランスが悪いので業者さんのスパイス等の値段が高く設定されてる上に輸送費もかかる。
本格エスニックレストランの値段があまり安くできないのも、国産ビールよりアジアのビールが高いのもそのため。許してください！レストランも輸入業者も努力しているんですが。
やむを得ないのは承知なんですが、「現地ではあんなに安いのに〜！」とついつい叫びたくなります。
タイやヴェトナム等のエスニック料理店の経営者も同じ意見でしょう。
タイ料理店ガムランディーなんかはハーブ類を自家栽培して頑張ってるし。
いざ料理をする際、コストや入手の手間等を考慮すると、味に影響の少ないスパイスは、極々一部ですが国産品を代用せざるを得ません。
ところで先月後半から今月前半まで久しぶりにインドネシアに里帰りしてたナナ。
「インドネシアの実家で何か料理した？」と訊いたら、嬉しい事にナナはウチで覚えた料理を家族や友達に披露したかったみたい。
「アユウルディの料理、家族や友達に食べさせたくて幾つか作りましたよ。でもアヤム・サンバル・マター/ムンターAYAM SAMBAL MATAH/MENTAHは作ろうと思ったけど材料がなかったから断念しました…」とナナ。
「えっ？サンバルマターはいくらバリ料理だとは言え材料は全部スカブミ(ナナの実家のある西ジャワ州の町)でも売ってるはずだよ！」
ナナ「だいたいの材料はあったんですが、シークァーサーと赤玉葱が売ってなくて。あっ、ターメリックパウダーは買いました！」
私「あのねえナナ。アユウルディで使ってるシークァーサーも赤玉葱もターメリックパウダーも、
インドネシアに普通にある
リモlemo/ジュルッ・プルッjeruk purut(こぶみかん/果実は香りの良いウズラの卵大の柑橘類でウチではシークァーサーで代用、葉の方も香りが良く、こちらは輸入されてるのでウチでも料理に良く使います)
バワンメラーbawang merah(紫小玉葱、赤玉葱で代用)
クニッkunyit(生ウコン/生ターメリック)の代用品なの！
そう、キミのインドネシアの実家の近所のお店に売ってる方がオリジナルたい！」
「ええっ！？マジですかあ？」
「まあいいたい。作った料理、実家の皆さんの感想は？」
「Kudanya menang sapinya kalah」(うまかった、うしまけた)
お後がよろしいようで
インドネシア語でトゲ(刺)はduriドゥリ。果物のドゥリアンはduriに接尾辞anが付いて「トゲトゲが有るもの」って意味になるんでしょうか。
(ちなみにモジャモジャの皮にライチみたいな質の実の果物、ランブータンのランブッrambutは髪の毛。接尾辞anが付いて、やはりモジャモジャあるいは毛だらけ的な訳になるでしょうか。)
先日、私のバリ馬鹿仲間、お馴染みＨ氏が近所のショッピングセンターで安売り(五百円!!)で売っていたのを買って持って来てくれました！
なんでも家族で食べようと買ったらしいのですが家族の皆さんからは臭いと大ブーイング。そこでココ、リトル・インドネシア、アユウルディで残りを食べようと思ったそう。
彼から事前に、ドゥリアン持って来ますって連絡が来た時はマデと二人嬉しくて小躍り！ワクワク！
バリ人マデが切り分けながら「まだちょっと熟してないかも。」…確かに香りがあまりしない。
まず三人一切れづつ。うーん、美味しい。久しぶりだし。
残りはそのうち誰かインドネシア人かドゥリアン好き日本人が来るだろうからお裾分けしようとカウンターの上に置いていたんですが、その日に限ってドゥリアン好きは誰も来ない。
実はそのドゥリアン冷やしてあったんですが常温になるにつれ、香りが増しＨ氏曰く「だんだんバリの市場の香りが」
私とマデ、遂に我慢出来ず残りをかぶり付きました！「旨〜い!!!常温じゃなかったからさっきは物足りなかったんだ！」
ドゥリアンが嫌いなインドネシアはまずいないらしい。
日本では嫌いな人多いですよね。
食文化の違いはあるんでしょうが(確かにご飯と味噌汁の後にドゥリアンって感じじゃないけど)、何よりイメージじゃないでしょうか。
テレビ等でタレントさん達がドゥリアンを前に大袈裟に「臭い臭い」を連発する番組をたまに見かけます。
私的には「こんな旨いものを…！」と思うんですが。
食べずギライならぬ、テレビが言うからギライ。(逆にテレビが言うからスキってパターンもありますけど)
現代の日本人MAU KE MANA?(どこへ行く？)
食べ物、ファッションだけならまだしも政治、経済、またスピリチュアルなる精神分野まで、メディアの言いなり。
みんなドゥリアン食べて我に帰り、メディアやイメージの束縛からもっと自由になろう!???
そんな事より、きたる二月のボーナス。
?二月に二回来られた方は、その二回目に「KEDUA KALIクドゥアカリ」とスタッフに囁いたら三割引き！
?このブログ見て初めてアユウルディにいらっしゃる方はその際「PERTAMA KALIプルタマカリ」と、やはりスタッフに囁いたら初回も三割引きにしちゃいます！
例によって条件は、
※「えーと」や「何だっけ」等余計な言葉や、トチったりかんだりしたら無効。
※支払いは現金に限ります。
※サービスの対象はお一人様づつに限ります。
三回目以降は？
?何か、素敵な事考え中！
やあ皆さん！加山ユーゾーです。ではバラードを一曲。「二人を〜夕闇に〜」
ではなく、スマトラ島はパダン地方(去年、大地震で多数の被害者が出ました。Mudah-mudahan cepat kembali baik?)の料理でバラドBALADOという料理があります。(魚のバラド、鶏のバラド等々)
数知れずある広大なインドネシア料理の中で、パダン料理はもっとも有名な料理。
母系社会のこの地方の男達は故郷に錦を飾るべく、インドネシア中に散って一所懸命働いて、地元の家族にその収益を送金しているそうです。
インドネシア各地の、その地方の地元の料理店以外にどこの街にもあるのが中華料理のレストランと、このパダン料理のレストラン。
当然、観光地バリ島にも沢山沢山あるので行かれた方もいらっしゃるでしょう。
店に入ってテーブルに座ったら頼んでもないのに、そのテーブルにズラリと料理が並ぶ、あのパダン料理レストランです！
中でも代表選手がルンダン・サピRENDANG SAPI/RENDANG DAGING。
ウチ、アユウルディでも在日、来日インドネシア人には人気メニューで、「haa〜,seperti di Indonesiaaa、はあ〜インドネシアに帰ったみたい」と皆さん好評！(と嬉しい言葉！トゥリマカシ〜ありがとうございま〜す)
昨日スタッフのナナがまかないで作ったのがタフ・バラド。
タフTAHU⇒豆腐はインドネシアでもメジャーな食材で小さい子どもも大好きな食べ物です。
でも、北スラウェシ(旧称セレベス島)のマナド料理と並んで激辛料理で有名なパダン料理。
日本では子どもはもちろん、大人も辛い。
平気で食べてるナナの前で私は汗だく。でも旨いから箸が止まらない。
バラエティー豊かなインドネシア料理は私にとってきっとずっと止まらない！
ラジオLOVE-FM(福岡７６.１MHz/福岡西８２.５MHz/北九州８２.７MHz)
で毎週木曜朝６:２５から６:５５、インドネシア語の「デイリーチップス・インドネシア」って番組放送でＡＪをしているジャカルタ出身のファビオラさん(皆さん早起きして聴いて下さいね！)。
時々食事に来てくれる彼女の紹介で実はワタクシ、ラジオに出演する事になりました。(以前もウチの店を他の番組に売り込んでくれて、その番組で紹介して頂いた事があります。Terima kasih ya mbakyu)
同じLOVE-FMの「Around the Globe」という夜の８時〜１０時までの番組で、ワタクシの出番は９:１７頃から数分間。しかも今日１１日の月曜日から１４日の木曜日までの四日間連続。
今まで４〜５回ラジオ放送に出演したことがあったんですが、だいたいが録音でインタビュー形式。
でもそのうちの一回、生放送がありまして、そ、そりゃあ、き、緊張しました。
でも今回は録音だからと気楽に構えてましたが、自分で原稿を書いて、それを読んでいくっていう形式。
前日に番組のフォーマットをファックスでいただいて、営業終わってから原稿書き。
正午を過ぎた頃脳ミソが突然仮死化。真っ白。
そうだ、寝てない、飯食ってないと気付き、家に帰って食事と２時間の睡眠。
直ぐまた店に戻り再び原稿を書き始めたけど…。番組担当の方をしばらく待たせてしまいました。ごめんなさい。
いざ録音になるとカミカミの棒読み?殴り書きの自分の字が読み辛い ?睡眠不足で頭がふらふら ?緊張 ?こんなの慣れてない?その他理由いろいろ
以上が言い訳です。
今週、今度は「西スポ」からの取材依頼が。
今度は朗読は無いはずっ！
でもアユウルディは皆様お客様以外にも、こういう方々にも支えられています。
本当に『感謝』
SELAMAT TAHUN BARU 2010
お正月は如何お過ごしですか。昨年におきましても皆様には大変お世話になりありがとうございます。
今まさに、月の始め年の始め。皆様と共に喜びと感謝の念をもって良い年に致したい所存です！
さて、昨年末のプレゼント“合言葉”。リベンジしたいというリクエストにお応えして〔今月中いっぱい〕はお年玉プレゼント実施！やっぱり合言葉です。(っていうか、こちらも楽しくなってきたなー！)
言い馴れない言葉なので皆さん苦労されていましたが容赦はしません。(やはり大半の方はかんじゃいましたね)
なので今回は少し言葉を短くして、更に、スペシャ―ルな企画。このブログご覧になった方はどなたも遠慮なくいらっしゃいまし！
?今月(今年)初のご来店時、昨年末同様のルールで、ウチのスタッフ誰かの耳許で「selamat tahun baru スラマットタフンバル/明けましておめでとう。インドネシア語」と囁いて下さい。⇒\500引き
?今月もう一度(2度目)ご来店の時は「sapunapi gatrane?サプナピガトラネ/お元気ですか？バリ語」
⇒(一回目の合言葉が言えたかどうか関わらず)、お好きなもの、食べ物飲み物どちらか一品差し上げます
?3度いらっしゃった方。今度はちょっと長い？来店時に「warung niki becik becik kemantanワルンニキブチッブチッケーマンタン/良い食堂ですね。バリ語」
と言って貰ったら「nggih matur suksmaマトゥルスックスムォありがとうございます」と答えますから更に
「dados tiang malinggih driki?ダドスティアンムリンギードゥリキ？座っていい？」と囁いて下さい。
⇒半額です！
［たたし、かんだら無効。『えーと』、『なんやったっけ』等言っても、携帯やメモ見ながらでも無効です。グループでいらっしゃる場合にはご来店直前にちゃんと皆さんで復唱してきて下さい！
皆さんが言える事、我々も楽しみにしてます！
?4度目以降の方。…更に素敵な事が起こるでしょう！
なんだかこんな感じの年明けにしました！
今年も宜しくお願い致します！
OM SANTI SANTI SANTI OM
写真はお正月とは関係ありませんが、バリ人のあまたある太陰暦や週暦の節分のある日のカミへの奉納物のひとつガボガン
そういえば日本人も明治からグレゴリオ暦も取り入れてから、太陰暦じゃなくなったからか、古来由来の大安や友引等の暦ってずれたらしいんですが。
でも「それがどうした！」って言えるっていうか、無頓着な日本人は、いろんな意味で日本はいいなあ。民族の土台が違うんでしょうか？
ねえ。ハッピーニューイヤー
ayu werdhi//doa utk mendapat yg baik dan berkembang terus-menerus(素晴らしい事を手に入れそれがずっと発展し続ける為の祈り)
私バリバリの仏教徒ですが、バリヒンドゥー教のこの言葉が店名の所縁。
バリヒンドゥーの祈祷師やお坊さんからは「お前が信じておる仏教は、わしらの宗教と兄弟だから祈祷するのに何ら問題はない」
と何度もお祈りをして貰いました(実際経文の言葉に我が宗教と全く同じ言葉がよくあります！)。
ヤオヨロズのカミの下で仏教を初め様々な宗教と文化の取り入れ咀嚼する才能ある私達日本人。バリもよく似てます。日本の神道みたいにあらゆる場所にカミが座ますし仏教の影響も大きい。
それはさておき、皆様のおかげでアユウルディは今、さらに大きな飛翔に向けての準備の時期が来たと感じる年でした。皆様のおかげです。感謝します！
という事で、今年は今日30日が最終日。
このブログを見て下さってる人にプレゼント！
本日ご来店時に合言葉「アッサラームアレコム、南無阿弥陀佛、オームスワスティアストゥ」を私の耳許に言ったら\1080割り引き！
そう。今日いらっしゃる方は、除夜の鐘突き108の煩悩の除去の代わり、ここで10倍の1080円を差し引きます。一人につきのサービスですので、例えば5名いらっしゃって全員それぞれ私にその合言葉を言ったら1080×5＝5400引き！
たたし、一人言葉咬んだら一人分無効。いらっしゃる入店前にちゃんと練習してきて！
SELAMAT NATAL
25 DESEMBER 2009
焼く前、腸詰め後の写真
バリの腸詰め、言わばソーセージ。
先日マデとふとした話から作ろうって事になり、早速肉屋さんから豚の腸等を仕入れて作りました。
「！」
さすがアナックバリ(バリ人)のマデ、ジャアン(旨い！)。
知らなかったけど、作るの見ていたらたくさんのスパイスと共に、ウルタンの場合アッサム(タマリンド)を少し入れる。へぇ〜！
肉の旨味とスパイスの香りと共にかすかな酸味がして、食欲を掻き立てます。
食欲もですがやっぱり「ビ、ビールちょうだーい！」になるのは必至です！(でも今日は我慢しましたよー！最近マジ太りまして。)
そう言えば思い出すのが、バリのとある村に馴染みの小さな食堂がありまして、そこは朝ご飯時が近所の仕事前の人たちでいちばん混んでる店。
でも夕方になると閑散としていてとても営業してるって感じではないんですが、ビール飲みに立ち寄ると売れ残りのウルタンなんかを出してくれて、通りを眺めながらのんびりそこのラカおばちゃんやお孫さん達と過ごすのが至福のひとときだなあ。
ラカさんの方も、のんびりボクと世間話してくれながらも手はお供え物や明日の仕込み作ってたり、時々訪ねて来る隣近所の人たちの相手してたり。
会いたいなあ。元気かなあ。今度はいつ会えるんだろ。
という事で、今回５人分仕込みました。今日から売るたん。早い者勝ち！
12月の21(月)28(月)も定休日返上！
15日から30日までノンストップ営業致します。
尚、正月休みは12月31日、元旦1日、2日、3日です。
4日より通常営業致します。ご了承宜しくお願いします。
KAMI BUKA PADA HR SENIN TGL 21 DAN 28 DES
DARI TGL 15 DES SMP 30 DES
KAMI BUKA TERUS(TMP LIBUR) DAN TUTUP PADA TH BARU TGL 31 DES 1,2,3 JAN
KAMI SEGENAP STAF ayu werdhi MENGUCAPKAN “SELAMAT TAHUN BARU 2010”